醋蒜怎么腌制好吃窍门？
1、选料，应选择新鲜的大米大蒜； 2、淘洗，用清水冲洗大米和大蒜，除去泥土等污物，沥干水分备用；
3、蒸煮，将沥干的米饭装入容器内，用饭盖盖子，同时也可防止入苍蝇等虫咬食；然后置于电饭锅中盖上锅盖，按下开关，煮熟后保温30分钟左右即可； 4、冷却，待温度降至30℃以下时，加入冰醋酸（一般每500克鲜蒜可加入冰醋酸4～6毫升），搅拌均匀，使醋酸充分渗透到大米中，并浸泡3天左右； 5、发酵，这是最关键的一步。将上述溶液倒入干净的玻璃瓶或坛子中（不能使用铁器！），密封，置于阴凉通风处进行自然发酵。每天搅拌两次，观察温度变化和发酵情况。待有较多醋酸菌生长，饭的颜色变深，并有醋香味时说明已经发酵。 注意事项 1.白醋与冰醋酸区别 做醋蒜时千万不能用白醋替代，因为白醋中含有醋酸，但是直接用来腌蒜会产生不良影响，这是因为，白醋是以糯米酒为原料，经过发酵而成，里面的醋酸含量比较低，如果用来做醋蒜，不但会影响发酵，做的醋蒜味道也会很淡薄。而冰醋酸是食用醋酸，可以和食盐一样直接拌进材料里。
2.注意卫生 在制作过程中应注意卫生，容器及工具要清洗干净，避免微生物污染。