再纤维素的作用是什么?
一、概述 纤维素是自然界中含量最多的多糖,也是人类最容易忽视的多糖。它是由葡萄糖组成的大分子糖苷化合物,不能为人体直接吸收利用。但它是可溶性膳食纤维,能吸附水中的胆酸和胆固醇,对预防便秘、控制血脂有重要意义;还能显著降低血液黏稠度,减少高血压的危险;另外,它还是肠道益生菌的最佳“粮草”。
二、来源及特点 来源于植物细胞,广泛存在于粗粮、蔬菜、水果等日常生活中富含膳食纤维的食物中。虽然称为纤维,但却不是纤维。 因为它是多糖而非蛋白质。 多糖的一级结构由葡萄糖残基通过β-1,4键相连而成。在自然界中,这种单糖以直链形式存在,具有线性结构。
由于葡萄糖单元数目的增加,形成了不同聚合度的糖类,如含6个葡萄糖单位的叫木糖醇,含9个葡糖素的叫山梨糖醇,以此类推。 纤维素因含有微量的醛基和羧基而具有还原性。所以,它能被氧化而发生变色反应。
例如被碘液染成棕色或褐色的淀粉,经久置空气会渐渐风干而变为黑色;又如鲜绿色的洋葱细胞中的纤维素遇到碘液的棕黑色,以及苹果中含有鞣质的纤维素受到醋酸作用变成了红棕色等等,这些都说明了纤维素的还原性。纤维素的酯化反应也可以证明它们的存在。
三、生理功能
(一)维持胃肠道健康
2.防治便秘
3.调控血糖水平
四、摄入建议 中国营养学会推荐每日摄入量为130克,相当于3两多。 主要食物来源包括:全谷物及其制品(特别是燕麦)、豆类、坚果类、海藻类等。