后腿肉怎么煮好吃？
作为北方人，我理解的“炖”和南方的“煲”有点不同，可能更接近“焖”。就是盖上盖子锅不用开火，让水分慢慢地渗入食材中。 这是用这种方法做的四神汤（淮山、茯苓、党参、薏米跟猪肉一起炖），相当软烂。
不过一般大家说的炖排骨，其实应该叫高压锅炖排骨。因为如果用普通的砂锅慢慢炖，排骨一般不会熟。用高压锅可以快速把排骨煮熟。 这里分享一个做红烧肉的好方法。很多人做的红烧肉又齁咸、又口感发柴，原因就在没有掌握焯水去腥这个步骤。
一般来说，做红烧肉只需要五花肉，而最好吃的五花肉是带皮的五花肉。做红烧肉有各种调料，比如八角、桂皮、香叶等等。这些香料的味道很特别，容易盖住肉的香味。所以我做红烧肉很少放香料。 我做红烧肉的方法比较“野蛮”，就是用烧热的铁锅把五花肉炒熟再放水炖。这样处理的肉味道一点儿都不差。