牛角起什么作用？
我做过一次牛角研究，其实牛角的作用就两个：
第一个是推动羊角上的汗腺（可能还有其他器官的分泌物）排到体表，形成膻味；
第二个就是发声，公羊发起怒来用角顶人，发出“咕”的一声，这声音就是通过肌肉收缩挤压角部的空气形成的。 这里需要提到的就是，羊在受到威胁的时候并不是无差别的攻击，如果是陌生的动物，比如狼、狮子或者人类，它会首先跑开，或者背对敌人保护自己身体的重要部位（比如颈部和腹部），如果还是无济于事才会主动用角去撞击对手。这就导致了在野外一般情况下不会发生由于羊角碰撞导致的伤亡事件。但是也有例外，比如在草原上野生的盘羊碰到天敌时会用角疯狂冲击对手，直到把对手撞死为止。
现在再回到题主的问题，因为牛角的主要作用是发声和分泌汗液（当然还有营养作用等），所以对牛角的外形影响比较大的几项指标应该是发声效率、出汗量和体型了——而这几个因素受遗传因素影响较大，也就是说同一物种个体之间的牛角差异并不大。不过不同物种的牛角区别就很明显了，比如牛的牛角就比较尖，而山羊的就要圆润很多。