泡打粉是什么作用？
说到泡打粉，很多人应该比较陌生吧！ 其实它就是做西点的发酵剂之一，跟酵母一样，是通过产生酵素来发挥它的作用。 虽然名字里有“发”字，但它不是酵母，与酵母是完全不同的微生物。 它里面主要含有的物质是碳酸氢钠（小苏打）和酒石酸盐。
在制作过程中，酒石酸盐会和苏打发生反应，生成二氧化碳气体，而二氧化碳是一种气体发酵剂，它可以中和面团中的酸，进而使面团产生酸面包的发酵效果。 而为了达到更好的蓬松效果，会在里面加入淀粉酶等辅助原料。 所以，用泡打粉制作的西点，蓬松暄软，口感细腻软糯。 而且做好的成品凉后也不会变得硬邦邦的，依然会很柔软。不过要注意的是，最好不要一次性购买太多，因为放太久会失去活性。
除了用作西点的发酵剂外，生活中也常常看到用它来泡发干货。比如腐竹、银耳等等。
方法也很简单，把泡打粉倒在干绿豆上揉搓均匀，加水浸泡即可。不过要注意的是，泡打粉遇水会发生化学反应并释放出二氧化碳，所以如果用来泡发银耳的话，一定要先用冷水将其浸泡，再换清水煮开。