这个我有一绝招！用湖南特产辣酱炒，那滋味.....你懂得 具体做法 1、藕去皮，切成薄片，用清水冲净备用；
2、辣椒洗净去蒂去籽切碎备用；
3、热锅下油，放入辣椒爆香，倒入切好的藕，迅速翻匀，让每片藕都沾上油（这一步很重要喔！）
4、加入一勺生抽+两勺老抽+三勺白砂糖+四勺香醋+五勺清水调成酱料汁，慢慢淋入锅中，边淋边搅，使得藕充分上色入味。（不喜欢吃甜的可以少放点糖或不放糖。）
5、大火煮开后转小火焖至收汁，起锅前再洒上一把葱花，一道酸甜酥脆的腌藕就搞定啦～
ps： ▶️切莲藕时要尽量切得薄一点，这样更容易入味且口感脆嫩。切片以后，用清水冲掉多余的淀粉，可以让成品更加干爽。 ▶️为了让藕更加酥脆，可以在面糊里加上适量食用油或者沙拉酱拌均匀后裹住藕身。
达涵菡优质答主腌藕片是非常简单也非常绿色的一种小吃，在农村里，几乎家家户户都会做上这么一坛腌藕吃着玩。酸辣脆爽的腌藕，可以夹上稀饭吃，也可以当成茶余饭后的零食来吃。今天我就将腌藕片最简单的方法分享给大家，你也可以轻松在家做出腌菜大师傅的水平。
用料：莲藕、盐、高度白酒、花椒、干辣椒、苹果（亦可用白糖或冰糖等代替）、干姜几片（没有也可不放）
1、首先将莲藕洗净，尽量选择表皮光滑，没有裂口的莲藕，这样的莲藕比那些表皮带有坑洞或是裂口的莲藕的口感更好、更脆，也更耐放。切的时候切成3mm左右的薄片。越薄越好。
2、切好的藕放入盆中，倒入2克盐拌匀，让莲藕入盐稍微杀一下水份，腌制约半个时。然后轻轻的用手挤掉少许水分，但不要挤太干。
3、在广口坛子的底部撒上少许花椒和盐，然后铺上一层莲藕，再一层花椒一层莲藕的码好，将莲藕全部码放好。
4、在码藕的过程中可将干辣椒掰成小段或者切成丝直接码在藕片之间，这样挑吃的时候更方便，口感也更好。若你喜欢很辣的，也可将干辣椒铺在最底层或最上面、最上面这样多放一些辣味会更浓一些。
5、将苹果去皮，切成片，放入坛中，再倒入高度白酒（55度左右的），白酒的量要能浸透所有藕片，所以最少要在藕片的2、3厘米左右。盖上盖子。放在阴凉通风处，冬天要防冻。
6、一周后便可食用，如果腌得久一点，味道会更入味，更酸更好吃。注意：腌藕片从腌制过程到食用过程都要是避油水的，所以在取腌藕片的时候要用干燥无油的筷子夹取，不能将腌藕的坛子接触到水或是油。否则腌制的藕片一但上霉就不能吃了，会很容易坏的。
