做蛋卷黄油作用是什么？
烘烤膨松类西点时，加入黄油是为成品提供香味，和使成品内部形成多孔组织。黄油在面糊中分布，形成一个个小油滴，面糊在受热时，形成许多小蒸气，这些蒸气在油滴周围慢慢膨胀，最终使成品内部形成多孔组织。
烘烤蛋糕时，一般不要用其他固体油代替黄油。虽然用其他固体油制作的蛋糕，烤出后很甜，很好看，但其他固体油不具备黄油的特殊香味，而且蛋糕降温后很快就变实了，口感很粗糙。如果在奶油蛋糕中加入一些黄油，则蛋糕口感细腻、柔软、有弹性。
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烘烤膨松类西点时，加入黄油是为成品提供香味，和使成品内部形成多孔组织。黄油在面糊中分布，形成一个个小油滴，面糊在受热时，形成许多小蒸气，这些蒸气在油滴周围慢慢膨胀，最终使成品内部形成多孔组织。
烘烤蛋糕时，一般不要用其他固体油代替黄油。虽然用其他固体油制作的蛋糕，烤出后很甜，很好看，但其他固体油不具备黄油的特殊香味，而且蛋糕降温后很快就变实了，口感很粗糙。如果在奶油蛋糕中加入一些黄油，则蛋糕口感细腻、柔软、有弹性。