北京哪里吃猪蹄？
老北京猪头肉，猪头肉的做法有很多种，其中比较流行的就是酱烧猪头肉。用酱汁来焖制猪头肉质，使其入味增香、软烂不腻。 做酱烧猪头肉，要用猪头做主料，配料有黄酱、豆瓣酱、葱段、姜片、花椒、大料、料酒等香料。先把猪头清洗干净，把猪脑和猪蹄都去掉，然后把猪脸和猪脖子放在冷水锅中，开火煮，煮至半熟（水沸腾后继续煮20分钟左右）。
将刚才煮肉的汤倒掉，用清水冲洗干净，这样能去除猪肉的腥味。 锅里放油，烧热后放入冰糖，用小火熬至全部融化，变成焦糖色。然后倒入清开水，加入黄酱、豆瓣酱，再把清洗干净的猪头肉放进去，同时放入切好的葱段、姜片、八角、花椒、小茴香，以及料酒适量。
大火炖开后，改为小火慢慢炖，直到用筷子能轻松叉透猪头肉，而且汤汁变得浓稠，就可以关火了。关火后让酱香味在锅中沉淀一会儿，等汁水不那么浓郁了，翻动一下汤汁，让酱香味均匀分布到每一块猪头皮上即可。
吃的时候，可以切成薄片，夹着大葱白一起吃，咸香的口感让人回味。 用这个方法做的猪头肉，颜色是漂亮的亮红色，非常诱人食欲。入口以后，咸香扑鼻而来，猪头肉的肥腻感早就消失了踪影，取而代之的是细腻、绵滑、香浓的肉质，感觉很好吃！ 小贴士： 用冰水泡过的食材再炒菜，味道更好哦~