肉丸用什么煮好吃？
作为潮汕人，我有很多制作方法。 最简单的方法是开水烫熟法。在清汤中放适量食用碱，水温约50℃时，放入肉丸子，浸没在水中，盖上盖子。约1小时后，打开盖子，可见所有的肉丸子都膨胀起来，用干净的筷子夹起一个，表面呈半透明状且富有弹性，即可关火出锅待用。注意不要用沸腾的开水烫，这样会把丸子烫熟，吃起来口感就老了。 还有一种方法是用砂锅炖熟法。先把适量的水倒入砂锅中烧开，然后放入猪肉和生姜，并调好味（如用酱油，要在出锅前才放进去），先用大火煮开，再转为小火慢慢炖，炖的时间可以根据个人喜好而定。
以上两种方法做出的肉丸，质地鲜嫩、入口爽滑且弹牙。不过要注意，这两种方法都是用来做瘦肉丸子，如果要做肥肉丸子，则需要把切好的肥瘦相间的猪肉，先放到锅里用清水或鸡汤煮过一遍，然后再按照上面的方法制作，这样才能做出油脂分布均匀、鲜美可口、韧性强有弹性的肉质来。 在烹制肉类菜肴时，常常需要用到一种叫做淀粉的东西。它是由大豆粉、红薯粉等原料制成的粉末，加水调成糊状后，可以用来上浆、挂糊，也可以用来勾芡、调味。