扁担肝好吃吗？
“扁担”，在皖、苏、浙北地区指的就是“猪肝”，而在浙江丽水青田的方言里，“扁担”却指的是“猪肺” 。不过这玩意儿可不是什么好食材，属于鸡肋类。为啥呢？因为不管是猪肝还是猪肺，都是猪体内大量代谢活动的产物，富含胆固醇和嘌呤，也是高脂肪、高热量食物，吃多了容易诱发或加重代谢疾病。所以啊，老饕间流行着这样一句行话：“肉中骄子——猪肉，食之不当，尽入病囊”。
虽然我很少吃猪肉（不是吃素），但是猪肉做的菜肴我还是吃过不少，最给我留下较深刻印象的要数“扁担肝”了。所谓“扁担肝”，按当地的做法应该是“干扁担肝”，做法是将清洗干净的猪肝或猪肺用食盐、酱油、白糖等调味料腌渍入味后，晾干，再经过油炸至熟，最后拌上切好的青椒粒，就可以上桌了。据说做好的“扁担肝”鲜香酥脆，口感极佳。 但我觉得这道菜最大的亮点还在于造型独特。一般做熟的菜，你夹上一筷子送到嘴里细细咀嚼就行了。但“扁担肝”却不是如此，你得整个儿放进嘴里嚼，那滋味真是妙不可言！
只不过现在生活好了，人们吃得丰富了，这种曾经颇受欢迎的民间小吃，已渐渐被人们给遗忘，以至于我现在再想起它的时候，只感觉唇齿留香、回味无穷……