首先，红肉是什么？广义的红肉其实指的是猪牛羊肉这些肉类食物的统称，但是一般我们说的红肉都是指猪牛羊肉这些哺乳动物的肉，它们有一个共同点：在肉里的肌肉的纤维里面含有肌红色的蛋白质，因此肌肉是红色的，这些红色成分主要是肌红素蛋白质。 那么，红肉的烹饪方法有哪些呢？蒸、炒、炖、炸都可以，一般来说问题不大，只是需要注意的点是：
1.对于比较“干净”的红肉来说，像牛肉、羊肉等，在炖煮的时候不需要把血水撇得很干净，因为血水是富含蛋白和铁离子的营养元素，如果撇得干干净净反而损失了营养成分；但是如果红肉不太干净，像是卤味或者烟熏食物，在食用之前最好仔细清洗，或者彻底煮熟之后食用。
2.对于比较“肥”的红肉（这里说的是脂肪率，不是营养价值），比如五花肉、排骨之类的，在烹调的时候可以适当多放一点植物油，因为本身含油量比较高，再摄入过多的动物油脂会对健康造成不利影响。
3.红肉经过长时间高温蒸煮会产生致癌物质亚硝胺，所以尽量避免长时间烧煮。另外，有些人喜欢吃腌制的咸菜配着馒头或者大米饭一起吃，虽然味道好，但这样的饮食习惯并不好，容易患龋齿，也容易诱发消化道疾病，当然也会增加患癌风险。
鱼裎炙优质答主食材：五花肉、鸡蛋、红曲粉、生姜、香葱、老抽、生抽、料酒、五香粉。
做羹汁：先把蒸锅烧开水，准备一个大碗，里面放入2调羹生抽，3调羹老抽，一调羹料酒，1调羹五香粉，1茶匙白糖，1茶匙红曲粉，一小把姜丝，半碗清水，然后坐到蒸锅上大火蒸制20分钟。
红曲粉
制作流程：
1、猪肉要选择前槽肉，五花三层的偏肥带点瘦最好，不要选纯瘦肉，这样做出的红著肥瘦均匀口感好。把猪肉清洗干净，锅里坐水，把猪肉冷水下锅，大火烧开煮5分钟，捞出洗净。
2、锅里加入生姜丝、料酒煮开，把猪肉放进去，转小火慢煮半个小时，煮至猪肉可以用筷子轻松扎透，然后捞出控干水分放凉。
3、取一只干净的鸡蛋打入碗里，搅散打匀。找一个干净的塑料袋，把鸡蛋液倒入袋子里，封口捏匀。把猪肉放进去，均匀的把蛋液糊包裹在猪肉表面。
4、准备蒸锅烧开水，铺一层纱布，把猪肉放上去，盖上一层保鲜膜，大火蒸20分钟，然后取出晾凉。
5、把已经晾凉的猪肉切成片，准备一个比较深一点的盘子，摆入肉片，把之前做好的羹汁均匀的浇在猪肉上。
6、盖上一层保鲜膜坐到蒸锅里面蒸半个小时就完成制作。
经过二次加热，猪肉已经彻底熟透，而且羹汁的味道渗透进猪肉内部，味道更浓郁。吃的时候，肉片夹上沾点羹汁更好吃。这个肉可以冷藏保存一周，还可以当凉菜吃味道更好。
红著
