什么是厨房生产效率？
厨房生产效率是指厨房内人、财、物力要素相互配合和利用的有效程度，其具体表现为单位时间内劳动耗费和产出之间对比关系的数量形式，在餐饮管理中具有重要的意义。生产效率与“服务质量”指标一同被西方管理专家认定为是餐饮业成功或失败的“关键性测评指标项”。一般来说，厨房生产率的提高，主要通过降低原材料消耗、能源消耗，降低员工加班时间，减少无益加班数，减少停餐期间消耗，加强食品存放管理，减少食品变质损耗等途径实现。
通常可以运用如下4种基本方法或指标来表示厨房(或餐饮企业)的生产效率：
1．时间效率指标，用劳动生产率、停餐期间劳动生产率和加速器系数(小时营业额)表示；
2．物力效率指标，用设备利用率表示；
3．财务效率指标，用工时成本率、小时成本和厨房成本率衡量；
4．综合效率指标，用销售利润率评价。